軏記 Dua Bazo

時間過得很快，又是兩個禮拜了，又是期末考，又是一個暑假
暑假，就代表著出國玩、看柯南等等等好棒的事
總之我是要說，暑假我會好好發文，每個禮拜都會認真發文！

在這裡跟大家介紹我很喜歡的一套書：天下文化的蘇老師掰化學系列(共5冊)
裡面有非常多篇關於化學的小故事，之後我會不時選裡面的某些篇章和大家分享，也歡迎睡前沒事的人把他買來當床頭讀物
但若你是該書籍的相關人員，認為此舉有侵權行為，請告訴小袁，我將立刻關閉所有相關文章

你們喜歡吃辣嗎？

我在上上個寒假(好久了...)的時候，去美國德州的奧斯丁玩
進到了一家墨西哥餐廳
我們家向來不吃辣的食物，因此特別囑咐不要加辣
但還是防不勝防...還是吃到了一整段辣椒(我也不是很確定他的種類，但是外型類似於墨西哥辣椒)
瞬間像是燒起來了一樣，灌了500cc的雪碧都還...沒什麼用

辣味，源於辣椒鹼這個物質(似乎也叫做辣椒素)
化學式是C18H27NO3
辣椒鹼會和神經細胞表面的受體作用，使神經傳送出疼痛的信號
由於辣來自於痛覺，故不適合稱作味覺，應該屬於觸覺

由與屬於觸覺，事實上辣椒鹼觸碰到皮膚也會引發辣的感覺
這也是辣椒水的使用原理

而辣椒鹼也會引發觸覺中的熱覺感受，因此冰飲可稍微減緩辣的感覺，但是治標不治本的

常用來計算辣度的單位是司科維爾，最辣的辣椒可到數十萬單位
而墨西哥辣椒只有四千單位而已，但是，對一個只吃鹽和醬油的台灣觀光客來講，已經夠辣的了

當時辣到快不行時，狂喝雪碧有用嗎？雪碧的成分就是水、糖、二氧化碳
很遺憾辣椒鹼不溶於水，要消除辣味，牛奶等脂肪的飲料有效(可以來做個實驗，試試看脫脂牛奶對解辣有沒有效果？)
但辣椒鹼最好的溶劑是酒精，所以去墨西哥餐廳時，要去有附設酒吧的
雪碧，充其量只能用低溫來減緩辣的熱覺感受而已

科學人網路板上我找到另外一些有關味覺的知識
以前有一種說法說舌尖味蕾較能嘗出甜味，而舌根則是苦味
但事實上新的觀念是，每個味蕾都有多個受體
均能嘗出所有的味道

而人類能嘗出的味道有五種：酸甜苦鹹鮮
鮮味大家可能較不熟悉，在1985年鮮味才被獨立出來
日本料理的昆布高湯的味道就類似於鮮味

甜和苦的感覺方式基本上和鮮味相似，也是受體造成的
而酸和鹹的感覺則源自於特定離子
鹹主要是鈉離子而酸主要是氫離子
這就是為甚麼酸性物質有酸味、食鹽(氯化鈉)有鹹味的原因

味精，是麩胺酸鈉，看得出他可解離出麩胺酸和鈉離子
故味精同時具有鹹味和鮮味

同樣是甜味，我們可以分出很多種
各式各樣細微的味道有賴嗅覺的大力幫助
但是否有另一種味道是由味覺負責但我們尚未發現，這似乎是個有趣的問題